成都和重慶在四川盆地的一個(gè)大家庭里，但是從城市的邊界爭(zhēng)論到方言母語(yǔ)，從文化的底蘊(yùn)爭(zhēng)吵到經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，最后從火鍋的吃法也各不相同，兩兄弟總有爭(zhēng)論不完的話題。但是重慶是巴渝文化之地，成都是蜀文化之地，形成兩地不同的個(gè)性，以及對(duì)人物事物的不同的認(rèn)知。成都、重慶，兩種口味的火鍋已經(jīng)將世界火鍋的味道給出了很好的說(shuō)明。而在川渝地區(qū)，根據(jù)新的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，重慶火鍋底料所占的比重要大很多。不過(guò)成都火鍋的味道不是蓋的，因?yàn)槌啥蓟疱伿潜容^喜歡推陳出新的。而重慶火鍋的老味道，老口感，適合了時(shí)代的變遷，將好的吃法，好的味道，給體現(xiàn)出來(lái)。重慶很經(jīng)典的是九宮格，成都永遠(yuǎn)是以不銹鋼的鴛鴦鍋為主。但是在火鍋的吃法上是和重慶火鍋底料分不開的。
在火鍋的吃法上，成都是以菜籽油為主，一般還會(huì)添加一定的色拉油，而且比例會(huì)很大，主打的清油、清爽特色火鍋的味道，主要來(lái)源于底料，對(duì)食材的味道新鮮度是保持度是很高的。味道比較含蓄，就像是在鍋中細(xì)膩的菜品吃吃停停，謙謙君子的模樣，讓人感到很可口。
而重慶火鍋主要的是牛油，地道的重慶火鍋底料廠在底料上是純牛油的，不加其他的任何的油，清油比較少，味道重，牛油很好的包裹著食材的香氣，再加上底料的麻辣鮮美，味道是越吃越熱情，對(duì)于重慶火鍋很好的表達(dá)方式就是熱情似火，重慶火鍋底料是麻辣鮮香，由內(nèi)而外，在吃火鍋的時(shí)候時(shí)候是包裹了所有辣椒中的精華，吃得滿口發(fā)香，但是不會(huì)上火。而成都火鍋香料則是由外到內(nèi)的辣，習(xí)慣用新鮮的香料去煮，搭配了大量的花椒做陪襯，還有隱隱的甜味兒，婉轉(zhuǎn)的在嘴里面。
在兩種火鍋底料廠制作的時(shí)候，究竟是誰(shuí)能夠更勝一籌呢？其實(shí)，重慶的牛油火鍋和其他口味的火鍋以及清淡的成都火鍋PK的時(shí)候。其實(shí)兩個(gè)火鍋都是不分伯仲的，每種火鍋都是能夠得到很多人的喜歡。但是相對(duì)來(lái)說(shuō)重慶火鍋更像是武當(dāng)，更像是少林自成一派。不斷發(fā)展的同時(shí)捍衛(wèi)重慶火鍋的派系正統(tǒng)。而成都的火鍋則是太極百家拳，集合了各家招式兼容，并發(fā)展的很有特色。
每一種火鍋在吃的時(shí)候都能享受到不同的口感，但是要根據(jù)個(gè)人的喜好去選擇，重慶火鍋所打造的火鍋底料是有很多的意義，是每一個(gè)人都能夠深刻的體驗(yàn)出來(lái)的味道，也是鮮香麻辣的代表，是對(duì)于火鍋的代表，是對(duì)于重慶歷史發(fā)展文化的代表，而成都的火鍋也仍舊是代表了地方，代表了發(fā)展，在不斷的進(jìn)行火鍋的吃法上和體驗(yàn)上，我們所能夠看到的，能夠感受到的不止是火鍋，還有文化。
