冷鍋重慶串串香底料制作方法,如何自制冷鍋串串香底料冷串串的調(diào)料是靈魂，跟大家分享一個(gè)冷串串香底料的秘方，讓各位吃貨們?cè)诩乙材艹缘秸诘拇恪?br /> 冷鍋串串香底料制作方法:
炒制冷鍋重慶串串香底料時(shí)，你應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：
1.精挑細(xì)選。一般花椒選用七星花椒，花椒色紅、味正、辣度正好；花椒選用色紅、顆粒飽滿、香足的花椒；姜應(yīng)選貴州關(guān)嶺黃姜，汁濃、辛辣而不苦；豆瓣應(yīng)選用四川省郫縣的豆瓣。
2.測(cè)量準(zhǔn)確無誤。冷鍋重慶串串香底料有嚴(yán)格的配方，使用什么材料，材料的用量，所有的材料必須是準(zhǔn)確的，否則，炒制的重慶串串香底料的差異很大。

3.炒制工藝。比如，做糍粑辣椒，首先要“飛水”辣椒，但時(shí)間控制相當(dāng)重要。時(shí)間短，吃水不足，出的串串香底料干辣；吃水過了，炒制出的底料易渾湯，而且顏色很淺。例如，加熱黃油和菜籽油時(shí)，溫度必須控制在110℃以下。如果溫度高于120度，油就會(huì)氧化分解，從而減少油品的質(zhì)量。油炸的香料串聞不到味，苦味很重。

4.程序步驟。炒制冷鍋串串底料用到的材料很多，有油溶性和水溶性兩種，既有先放的，也有后放的。工藝要求嚴(yán)格。例如，香料中含有大量的揮發(fā)油和揮發(fā)性物質(zhì)，一旦高溫，這些物質(zhì)就會(huì)急劇流失。因此，香料應(yīng)在炒制起鍋前施放，放早了根本達(dá)不到目的;比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。
5.掌握火候，炒辣椒時(shí)，要用猛火和急火盡快將水炒干。當(dāng)水分大約炒出75%時(shí)，使用中火，小火慢慢炒出香味，火燒大了，難免糊鍋，炒制郫縣豆瓣時(shí)，一定要用小火慢慢炒，香味才會(huì)大。
制作過程:
1.將牛油放入鍋中加熱，加入胡椒粉15克、干胡椒粉25克、姜、蒜炒勻，再加入麻辣火鍋底料炒勻，加入米酒略炒。
2.有很多不同的方法，用鍋里的舊湯做剩下的材料，然后用火鍋煮你喜歡的食物。
冷鍋重慶串串香底料從火鍋中發(fā)展出來，但吃方法有很大的差別?；疱伇仨氉孕泄ぷ鳎溴佒貞c串串香由師傅配制后放入碗中供顧客使用，保證了冷鍋重慶串串香底料的口感和質(zhì)量。