昨天，我看到一個(gè)朋友在留言中提到了火鍋底鍋的一些基本知識(shí)，偶然記起在一篇文章中的句子，“辣香以辣而不燥為佳，辣燥如焰則諸香融，香融則氣散，如此豈有辣香共存之理？ '，這句話今天這篇文章開頭，似乎很適合。

對(duì)于火鍋底料，新手最容易在控制辣味上踩雷，而控制辣度對(duì)于麻辣菜肴來講確是最重要的基礎(chǔ)。對(duì)于麻辣火鍋底料來講，自然是一樣的。

對(duì)于辛辣火鍋的基礎(chǔ)材料，如果控制辛辣度，則香氣可能會(huì)有呈現(xiàn)的空間。如果要控制辣度，則必須從辣椒，胡椒，生姜，豆沙和油中選擇。從一個(gè)方面入手（有經(jīng)驗(yàn)的朋友會(huì)知道油與辣椒的比例對(duì)辣度有多大影響）。烹飪方式與治世相同，它關(guān)乎火候，利弊以及制衡。對(duì)于火鍋底料，有必要調(diào)節(jié)上述關(guān)鍵元素的比例。對(duì)于仍然沒有經(jīng)驗(yàn)的朋友，胡椒粉的量占胡椒粉量的10％，生姜的量必須占胡椒粉量的三分之一。

另外，油的使用量，豆瓣和辣椒的比例也是很基本的東西，也由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，建議不要記住，而要理清兩者之間的關(guān)系。油的量與辣椒的量有關(guān)，因?yàn)樗鼤?huì)影響辣味，而豆沙的量與油的量有關(guān)，因?yàn)樗c是否易于粘貼有關(guān)。因此，您可以先確定胡椒粉的量，然后使用大約四次來配置油，然后根據(jù)油量的三分之二來配置西洋菜。該比率通常是中等的，并且操作相對(duì)容易。 。

有了以上基礎(chǔ)，剩下的就是香料配置。對(duì)于火鍋底料，還應(yīng)將剩余香料的總量控制在適當(dāng)?shù)谋壤?，并且該?shù)量必須與大麻有關(guān)。如上所述，辛辣火鍋底料的主要香料主要來自辣椒，胡椒和姜。通常建議使用胡椒作為尺子，其他香料的總量可在三分之一到三分之二之間變化。這樣，您可以對(duì)主體部分有一個(gè)基本的用法概念。有了這個(gè)概念，新手朋友就可以更輕松地繪制火鍋底面的全貌。

此外，還有一些針對(duì)新手朋友的小建議。香料尤其是苦味的香料，例如豆蔻，草果和香沙。您必須先用啤酒或白酒浸泡它們。這樣可以有效防止異味和苦味。如果使用糖，則仍使用冰糖，因?yàn)榘滋堑臒崃看_實(shí)不易控制。加油的過程可以通過加兩次油來完成，這也是一種有效防止焦燒的技術(shù)。同時(shí)，由于調(diào)節(jié)了油溫，香料可以更好地釋放香氣。辣椒可以在使用前蒸熟，這還具有減少焦燒和苦味的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)還改善了顏色。

許多事情不是一朝一夕就能實(shí)現(xiàn)的，而少量的實(shí)驗(yàn)必須是掌握技能的唯一方法。

掌邦食品，專注火鍋底料講過生產(chǎn)，火鍋底料研發(fā)定制20余年！一體化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化加工設(shè)備！好吃，安全、放心！