無(wú)論是炎熱的夏天還是寒冷的冬天，甚至是潮濕的秋天，實(shí)際上春天都沒(méi)有錯(cuò)。初春時(shí)節(jié)，重慶的火鍋也很棒。重慶火鍋可以滿足大多數(shù)人的口味。

重慶火鍋底料有很多成分，例如干辣椒，胡椒，冰糖，這些材料可以組合在一起制成美味的火鍋底料。它的口味好壞，還要看你能否正確使用原材料，原材料選得好，就可以制作出美味獨(dú)特的重慶火鍋底料，不過(guò)你首先的知道材料在底料里面起些什么作用，炒制底料時(shí)我們應(yīng)該怎么選擇這些原材料。

豆瓣：僅選擇郫縣豆瓣。 郫縣豆瓣由蠶豆，辣椒和鹽制成。它是成都郫縣的地方特產(chǎn)。 郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調(diào)味料。它可以增加湯鹽水中的鮮味和風(fēng)味，因此湯具有溫暖的醇厚風(fēng)味和濃紅色。

購(gòu)買須知：購(gòu)買商品必須是四川郫縣產(chǎn)的豆瓣，其他地方的豆瓣達(dá)不到郫縣豆瓣的特點(diǎn)。

豆豉：豆豉由大豆，鹽和香料制成，聞起來(lái)香醇。顏色為黃色和黑色，油膩光滑，種子柔軟而疏松，新鮮甜美，帶有重慶永川豆,，風(fēng)味極佳，用于湯液中的豆可以增加咸鮮醇香的風(fēng)味。

購(gòu)買提示：重慶“永川”豆豉比較好。

干辣椒：干辣椒辛辣而溫暖，可以驅(qū)散寒冷，增強(qiáng)腸胃，其顏色為鮮紅色，辣重，有多種干辣椒，有二荊條，五葉椒，朝天椒，七星辣椒，大紅袍和小米椒等。在鍋湯燉湯（鍋底）中加入辣椒可以去除油膩和油膩的氣味，增加辛辣的味道和顏色。

購(gòu)買提示：最好顏色深紅，籽少的二荊條，子彈頭更好。顏色非常重要，一方面必須確保良好的顏色，另一方面要根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆x擇辣和非辣辣椒。

花椒：花椒麻味濃烈，可以溫中散寒,具除濕止痛。四川茂汶椒和青溪椒居首位?；ń肥腔疱伒闹匾{(diào)味料。它可用于湯中，以消除腥味并增強(qiáng)新鮮度。

購(gòu)買提示：陜西花椒、四川茂汶椒、清溪椒是最好的，色澤紅潤(rùn)，大而香的顆粒更好。

老姜：老姜辛辣而潮濕，含有揮發(fā)油姜醇，具有特殊的辛辣香氣。老姜用于紅湯和清湯湯中。

購(gòu)買提示：最好使用大塊且氣味強(qiáng)烈的“黃嘴”生姜，而其他生姜?jiǎng)t稍差一些。

大蒜：大蒜辛辣而香。它包含揮發(fā)油和二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味和芳香化，并去除難聞的氣味。

購(gòu)買提示：最好有大蒜香氣，干燥且不發(fā)霉。

醪糟：醪糟是由糯米制成的，米粒柔軟而不腐爛，酒醇厚。香甜可口，濃稠但不混合，但不粘膩。將火鍋湯（底部材料）添加到土豆泥中，可以增加新鮮度并除臭，并使湯變甜。

購(gòu)買提示：最好具有純正甜美的口感，良好的色澤和強(qiáng)烈的葡萄酒香氣。

食鹽：食鹽的學(xué)名是氯化鈉，它是一種具有咸味的結(jié)晶小顆粒，可以排毒和涼爽血液，保濕和阻止氧氣。

購(gòu)買提醒：一般沒(méi)有規(guī)定。

冰糖：冰糖使蔗糖成為復(fù)制品，晶體香甜光滑，有益氣和保濕，并清熱。將火鍋湯煮沸時(shí)，加入冰糖使湯汁變甜，具有減輕辛辣味的作用。

購(gòu)買提示：團(tuán)塊和小顆粒均可使用，但必須透明且無(wú)雜質(zhì)。

料酒：料酒以糯米為主要原料制成，具有柔和的酒味和特殊的香氣。料酒主要用于火鍋湯中以增強(qiáng)香氣，色澤，除臭和除臭。

購(gòu)買提示：最好具有良好的顏色，沒(méi)有雜質(zhì)以及甜和甜的葡萄酒。

味精：味精是從大豆，小麥，海帶和其他含蛋白質(zhì)的物質(zhì)中提取的。味精味道鮮美，可用于火鍋中以增強(qiáng)新鮮度和風(fēng)味。

購(gòu)買提示：最好使用結(jié)晶的味精晶體，以免粘在鍋上。

雞精：雞精是近年來(lái)從雞雞蛋和谷氨酸鈉精制而成的一種功能強(qiáng)大的增強(qiáng)新鮮度的產(chǎn)品。雞精的鮮味是一種氨基酸，會(huì)被植物蛋白自動(dòng)分解。

購(gòu)買提示：最好少吃“小麥蚜蟲糊精”和“淀粉”，并加入濃烈的新鮮香氣。

胡椒：胡椒，辛辣，性溫，強(qiáng)烈的芳香氣味，具有散發(fā)寒氣，增強(qiáng)胃部和使氣體順滑的作用，用于清湯火鍋中以消除魚腥味，增加香氣和味道

購(gòu)買提示：香辣味濃郁，無(wú)雜質(zhì)，純正口感更好。

火鍋店要注意購(gòu)買重慶火鍋基礎(chǔ)原料的原料：

在了解了這么多火鍋原料之后，在重慶火鍋基材的原料市場(chǎng)上采購(gòu)時(shí)需要多加注意。畢竟，原材料是整個(gè)火鍋業(yè)務(wù)的起點(diǎn)，也是控制成本的第一個(gè)環(huán)節(jié)。采購(gòu)水平和采購(gòu)管理水平將影響火鍋的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。在重慶火鍋原料市場(chǎng)購(gòu)買時(shí)，買家需要注意這些要點(diǎn)。

合格的質(zhì)量：原材料的質(zhì)量會(huì)影響火鍋的生產(chǎn)和火鍋店的運(yùn)營(yíng)。必須選擇好的供應(yīng)商。

價(jià)格合理：由于重慶火鍋的原料種類繁多，因此許多市場(chǎng)上都有各種原料可供使用，不同市場(chǎng)的價(jià)格也會(huì)有所不同。

適量：購(gòu)買重慶火鍋原料，必須保持快速銷售和快速銷售，才能做到固定銷售。根據(jù)需要購(gòu)買。隨時(shí)注意市場(chǎng)變化，并根據(jù)變化調(diào)整購(gòu)買。

購(gòu)買原料時(shí)，可以根據(jù)這些要點(diǎn)購(gòu)買優(yōu)質(zhì)食材，以確?；疱伒甑恼＿\(yùn)營(yíng)，并且可以控制良好的成本并獲得最大的收益。

重慶掌邦食品有限公司是領(lǐng)先于全國(guó)的麻辣火鍋底料、重慶串串香底料生產(chǎn)企業(yè)及餐飲企業(yè)一站式服務(wù)總承包商。擁有自己的原材料基地，現(xiàn)代化生產(chǎn)廠房，味道好，質(zhì)量高！值得信賴