我們都知道火鍋底料現(xiàn)在比較出名的就是清油的火鍋底料和清油火鍋底料兩種，它們可以說是各有千秋。我們在使用清油炒制火鍋底料的時候需要注意些什么呢?下面來一起來了解一下吧。

      1、清油火鍋底料顧名思義，使用清油作為主材料，純菜籽油炒起來又濃又香。原料油必須在煮熟的鍋內(nèi)煮熟才可以用來炒火鍋底料，以免油炸成品中有生菜油的味道。

      2、辣椒生產(chǎn)，要干開水沖斷，避免長時間高油溫將胡椒炒糊。糍粑在鍋內(nèi)加熱辣椒兩次，以防止油溫下降過快影響胡椒優(yōu)良脫水，兩次將鍋下的顏色，味道，所有的辣椒融入脂肪。

      3、炒制清油火鍋底料的最佳選擇干青椒，紅辣椒同時使用突出的辣椒的香味。

      4、香料標(biāo)簽為粗糙，需要有一個浸泡過程，可以起到苦澀的作用，當(dāng)系統(tǒng)慢慢釋放味道，而不是苦澀的味道。

      5、白酒除了可以起到增香的作用，不容小覷。但加入白葡萄酒后需要繼續(xù)炒至沒有明顯的酒精時才可考慮炒。

      6、炒制清油火鍋底料后，水蒸氣不能充分炒干，最好是7-8成干，因為底部的油料可以放一段時間，放置時油溫仍然很高，剩下的2-3成水由油溫熬干，如果炒到10成干燥的話可能會出現(xiàn)焦化的情況。

      總之，清油火鍋底料的炒制注意方法就如同上文所說的那樣了，我們?nèi)绻荒軌蛘莆蘸眠@些炒制火鍋底料的細(xì)節(jié)的話，很容易就會導(dǎo)致我們的火鍋底料炒制出來不香。