火鍋底料類型多種多樣，其中有一種被稱為老火鍋底料，它依靠傳統(tǒng)配方及工藝，味道醇厚、香味濃郁，深受消費(fèi)者的青睞。今天就來(lái)為大家談一談老火鍋底料的特點(diǎn)。

一、配方傳統(tǒng)，重脂香味，而不是香料味。

老火鍋重在配料上，而普通火鍋底料，大都是用香料堆積的，而老火鍋底料講究的是地道的原料以及高品質(zhì)的牛油配比，炒制的火鍋底料香味濃郁，而不是一味的用各種香精來(lái)代替。

二、工藝傳統(tǒng)

普通火鍋底料一般是油料混合一次炒至完成，而老火鍋底料的油脂部分是要附加少量的天然香料單獨(dú)完成油脂炒制、熬制、浸制甚至多次煉制等復(fù)雜工序來(lái)完成，從而賦予火鍋底料良好的復(fù)合型牛油脂香味，使油脂香味濃郁，持久、醇厚。

三、高湯調(diào)味

普通火鍋底料常用各種膏體、粉體來(lái)調(diào)味，而老火鍋底料則選用專門熬制的高湯來(lái)調(diào)味，一鍋上好的高湯，不僅其配料講究(棒子骨、雞、鴨、魚、等)，而且其熬制的時(shí)間，一般不會(huì)低于12小時(shí)，才得一口純正的高湯。

以上便是關(guān)于老火鍋底料特點(diǎn)的相關(guān)內(nèi)容分享，總之，老火鍋底料的特點(diǎn)總結(jié)為三個(gè)方面，分別是配方傳統(tǒng)，重脂香味，而不是香料味；工藝傳統(tǒng)；高湯調(diào)味，希望以上的分享可以幫助到需要的你們。