重慶，作為火鍋的發(fā)源地，火鍋歷史最悠久，火鍋也儼然成為這個城市代表的飲食文化。想要投資開店的朋友，除了加盟火鍋店之外，還會選擇批發(fā)或購買火鍋底料的方式。選擇火鍋底料廠家批發(fā)生產(chǎn)就顯得更具優(yōu)勢，因為嚴(yán)格工藝和選材，所以質(zhì)量更穩(wěn)定。那么，如何選擇正宗重慶火鍋底料呢？小編建議，查看它們是否具備這樣的特征：

1、正宗重慶火鍋底料要點一：優(yōu)質(zhì)原材料

要做正宗重慶火鍋底料離不開質(zhì)量過硬的原材料。已有實踐證明，將傳統(tǒng)的菜籽油改成優(yōu)質(zhì)色拉油，這樣炒制出的火鍋油色澤也比菜籽油更加紅亮、明澈；化精油應(yīng)該選用新鮮的豬板油來進行加工，使火鍋油更加香醇迷人；所選的生油應(yīng)該為無雜質(zhì)且經(jīng)過精粹加工的，這樣在熔煉時才能散發(fā)出更純粹的生油味，且無泡沫；對于辣椒，應(yīng)該選用優(yōu)質(zhì)紅艷且少籽的新一代，做出火鍋油才會香辣紅亮、香味回溢的特點；花椒可以選擇茂汶花椒，才能麻而不苦，馨香迷人的風(fēng)味；香料必須正宗且未經(jīng)提煉過，才能讓人聞香而至。

2、正宗重慶火鍋底料要點二：炒制底料

正宗重慶火鍋底料在炒制底料時，必須用小火，且要不停地鏟動去防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料的色澤紅亮。比如用全用糍粑辣椒炒制底料時，應(yīng)先用旺火將油燒沸，再將糍粑辣椒徐徐放入油中，等到有辣椒浮于油面后再改用小火，這時就無需過多鏟動，這樣才不會糊鍋。

此外，值得注意的是，不管是加郫縣豆瓣炒制的底料，還是全部用糍粑辣椒炒制的底料。再等到炒制成功之后，再將油和渣分開，這樣在調(diào)制火鍋底料時，才可以掌握好油和湯的比例。

3、正宗重慶火鍋底料要點三：高湯熬制

對正宗重慶火鍋底料來說，在熬制高湯時，需要用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它兌成的紅湯火鍋鍋底，才不能過于濃稠而糊鍋。

正宗重慶火鍋底料高湯熬制方法：把豬棒子骨、牛棒子骨敲破，以及老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶里，加入清水，放入姜塊、蔥節(jié)，再倒入料酒，用大火燒沸之后撇凈泡沫，轉(zhuǎn)小火加蓋保持微沸約1小時，就可以熬成高湯。

正規(guī)的重慶火鍋料廠家，會嚴(yán)格執(zhí)行這幾點，力求打造這風(fēng)味正宗的火鍋底料，精選優(yōu)質(zhì)食材，每一份都是精粹；精細的做工，可供火鍋店日常經(jīng)營。換言之，成功打造正宗重慶火鍋底料，離不開的因素太多，只有做好每一步，才能更好地實現(xiàn)開店創(chuàng)業(yè)的目的。