8ⅹ8x擦拨擦拨成人免费视频 ,久久天堂AV综合合色蜜桃网,AAA欧美色吧激情视频,国产精品美女久久久浪潮AV

首頁 新聞中心 > 行業(yè)動態(tài)

重慶火鍋底料炒制的注意事項

發(fā)布日期:2019-03-12 瀏覽量:2421次
很多新手炒料師在炒制重慶火鍋底料的時候,認為要將油燒至“冒煙(250度)”才好下其它料開炒,這樣的認知其實是錯誤的,因為油脂在烹調(diào)加熱的過程中,只要超過150度就出現(xiàn)熱分解、熱聚合和高溫氧化等變化,會產(chǎn)生色澤加深,黏度增加,香味散失,營養(yǎng)價值下降等現(xiàn)象。
除此之外,新手炒料師在炒制火鍋底料的時候很少有人去把材料過秤,就憑眼睛在那里估料,所以炒料程序經(jīng)常出錯,這是因為炒火鍋底料,就如制造一個產(chǎn)品,有非常嚴格的工藝和工序要求,任何違反工藝和工序的行為都會導(dǎo)致底料出錯。好的火鍋底料生產(chǎn),必須嚴格控制材料的品質(zhì),否則一定會出問題。
炒料師在炒制火鍋底料時容易犯的錯誤還有:
1、火鍋香料配伍不當(dāng):一些炒料師炒料前,在香料堆里東抓一把,西挰一撮,但加入的香料有什么作用他們卻是不知道的,要知道火鍋香料配制,應(yīng)當(dāng)按照中藥原理進行合理配伍,中醫(yī)講究藥物配伍是為了提高藥效,香辛料也是一樣,多種香辛料在配伍的使用情況下,物料之間會發(fā)生相互的作用關(guān)系。
2、香料的施放程序和時間不對:些炒料師將辣椒倒入油鍋后,就開始把香料投入,但是這樣的后果是客人聞不到底料的香味了,因為香料是具有揮發(fā)性的有香物質(zhì),而香味是通過常溫、加熱等,將揮發(fā)性物質(zhì)的微粒懸浮于空氣中被人所感受到的一種現(xiàn)象,所以香料炒制的時間越長、溫度越高,香味散失的就越多。

3、香料的浪費:一些炒料師炒料時圖省事,將香料囫圇投入鍋中,這樣是不對的,因為有些材料是需要磨碎之后才能夠炒制的。

重慶火鍋底料/重慶掌邦調(diào)味品有限公司