重慶火鍋底料，其特點(diǎn)是:麻辣為主，多味并存，講究調(diào)味，善于變化，注重用湯，崇尚自然，刀工精細(xì)，變化靈活，選料廣泛，獨(dú)具一格，飲餐合一，隨心所欲?；疱佌{(diào)料有麻、辣、酸、甜;可按自己口味調(diào)制，一人一碟。
火鍋調(diào)料是吃時(shí)用的蘸料，火鍋底料是放在火鍋里煮火鍋用的。火鍋底料有骨頭濃湯底料、魚(yú)湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營(yíng)養(yǎng)成分高;魚(yú)湯底料，魚(yú)，明目作用，魚(yú)湯有滋補(bǔ)作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門(mén)針對(duì)女性的火鍋底料；火鍋用到的調(diào)料有，鹽，味精，雞粉，豆瓣醬，白酒，豆豉，醪糟，香料?；疱伭贤胗玫挠新獒u，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等。
在火鍋底料的選擇上，如果無(wú)法保證自己能夠選擇出健康的火鍋底料的話，可以選擇自制，而在自制火鍋底料的過(guò)程中，胡椒、八角茴香和姜是也是必要，也可以適當(dāng)加入一些枸杞。